秋刀魚のガーリックオイル煮

【材料】
秋刀魚 4尾
ニンニク 2かけ
赤唐辛子 2本
オリーブオイル 1カップ
サラダオイル 1カップ
パセリ（みじん切り） 大さじ　2

【作り方】
①　秋刀魚を等分に切って塩をふって15分おき水気を拭く。
②　ニンニクと赤唐辛子は半分に切る。
③　フライパンに秋刀魚を並べ、サラダ油、ニンニク、赤唐辛子を入れる。
④　上からオリーブオイルを回しかける。
⑤　中火にかけ、ぐらぐらしない程度の火加減で10分ほど煮る。
⑥　パセリを加えて火を止めそのまま冷ます。
⑦　再び火をかけ、10～20分ほど煮てさましたら出来上がり。

【ポイント】
２回に分けて煮るのがポイント！
冷ましている間に余熱で火が通るので、さらにもう一度煮ることで、骨まで食べられるくらいに柔らかくなる。